Lëcitin – Powdered Soya Lecithin

Skumsprut med hvilken som helst smak – soya-lecitinpulver

POWDERED SOY LECITHIN.

For å lage skumdannede produkter kalt "airs".

Det er en fosfolipid som har en emulgerende funksjon, men brukes i kokning for sin skumdannende funksjon.

Det er ideelt for å forvandle bouillon og juice til skum, men også oljer til fettholdige skum.

Det er ekstremt effektivt. En 300 g-pakke er tilstrekkelig for cirka 1000 air-rasjoner.

Oppskrifter

COLLAGE COCKTAIL BAR's moderne reinterpretasjon av tiki-klassikeren Missionary's Downfall. Fruktig og kompleks cocktail med noter av vanilje, bittermandel og menthol.

Se oppskrifter →

✓ Uten gluten ✓ Vegansk ✓ Halal

Innhold

100 % soya-lecitinpulver

Egenskaper og anvendelser

Foams ("airs"): For skumdannede produkter av alle smaker
Bouillon og juice: Forvandler væsker til luftige skum
Oljeskum: For fettholdige skum (krever varme)
Miksing: Blandes kaldt med sterk agitasjon og skumdannes med en knusende arm
Optimal temperatur: 30–40 °C for vannbasert "air"
Olje-foam: Krever oppvarming til 40–50 °C for stabilt skum
Frysing: Skum kan fryses
Dosering: 3–8 g/l
Effektivitet: 6 g per kilo væske for stabilt skum, 300 g = cirka 1000 rasjoner

Produktegenskaper