Toufood Glucocal 600G

For sfærifisering. Dens grunnleggende funksjon er å gi det retten trenger av nødvendig kalsium for å produsere geleringseffekten av Alginate. En blanding av Glukonat(80%) og Laktat(20%). Er termostabil, og holder formen i høyere temperaturer. Nesten smakløs, og er egnet for de med cøliaki.

Dose for normale doser for grunnleggende sfærifisering: 5-10 g alginat / L mat. Glücocal bad 20 g / l vann. Normale doser for omvendt sfærifisering: 20 g Glücocal / L mat. Alginatbad 4-6 g / L vann.